トスカーナ、フリウリ、サルデニア、エミリアロマーニャ、と5年間に渡るイタリアでの修行のあいだには、 フリウリの二つ星、ラ・タベルナで副料理長を務め、セジャーノのリストランテ・シレーネでは料理長を任される。 その骨太い経験をもつ料理人であるのに、“自分の料理の主張よりも、まずはお客様に喜んでもらうこと。 柔軟性のある、バランスのとれた料理をつくっていきたい。イルパッソは可能性がすごく広がるレストラン！ いろんな使い方をして欲しい。”と人格も柔和で、彼を慕う料理人は数多い。 そして、そのソフトさとは反比例して料理への愛情とプライドは強く、しっかりと田中ファンをつくっている。